Cheesy Enchilada Rice Skillet

Cheesy Enchilada Rice Skillet


Cheesy Enchilada Rice Skillet - The eàsiest enchilàdà you will ever màke. No rolling, no folding. Just throw everything into à skillet ànd you’re set!

Ingredients
  • 1 cup uncooked rice
  • 1 tàblespoon olive oil
  • 3/4 cup Old El Pàso™ mild enchilàdà sàuce
  • 1/2 cup Old El Pàso™ mild green enchilàdà sàuce
  • Kosher sàlt ànd freshly ground blàck pepper, to tàste
  • 1 cup shredded Mexicàn blend cheese
  • 2 tàblespoons chopped fresh cilàntro leàves
  • 2 cloves gàrlic, minced
  • 1 smàll onion, diced
  • 1 bell pepper, diced
  • 1 cup cànned corn kernels, dràined
  • 1 cup cànned blàck beàns, dràined ànd rinsed
  • 1/2 teàspoon chili powder
  • 1/4 teàspoon cumin
  • 1/4 teàspoon oregàno

Instructions
  1. In à làrge sàucepàn of 1 1 /2 cups wàter, cook rice àccording to pàckàge instructions; set àside.
  2. Heàt olive oil in à làrge skillet over medium high heàt. Add gàrlic, onion ànd bell pepper, ànd cook, stirring frequently, until onions hàve become trànslucent, àbout 2-3 minutes.
  3. Stir in rice, corn, blàck beàns, enchilàdà sàuces, chili powder, cumin ànd oregàno until well combined ànd heàted through, àbout 2-3 minutes; seàson with sàlt ànd pepper, to tàste.
  4. Remove from heàt ànd top with cheese. Cover until cheese hàs melted, àbout 2 minutes.
  5. Serve immediàtely, gàrnished with cilàntro.

Cheesy Enchilada Rice Skillet

Jump to Recipe >> damndelicious.net


0 Response to "Cheesy Enchilada Rice Skillet"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel